Książka zawiera przepisy narodowej kuchni Żydów, charakteryzujące się skrupulatnym przestrzeganiem koszerności. Podział pokarmów na czyste (dozwolone) i nieczyste (zakazane) jest cechą kuchni żydowskiej i jest obecny we wszystkich jej odmianach. Podział ten oparty jest na Biblii, nakazach Pięcioksięgu Mojżesza (Tory) i późniejszych interpretacjach tych praw przez rabinów.